今日竹山网消息 年关将至，年味渐浓。每年这个时候，家家户户都会忙碌起来，为春节准备年货。其中，腌腊肉、灌香肠是很多家庭必不可少的“年货”内容之一。香肠，不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，它代表着家乡的味道。

近日，笔者在城关镇西关农贸市场看到，居民早早就来到灌香肠的店铺前排起长队。切肉、调味、拌馅儿，灌肠店铺老板忙得不亦乐乎，空气里弥漫着浓浓的肉香味。

香肠要好吃，最关键的是原材料的选择。猪前腿肉、后腿部分精肉及足膘肥肉按照三分肥七分瘦的比例混合搭配，既不至于太油腻，也不至于太柴。然后把肉切成大小相等的肉条，依据个人口味放入适量盐、花椒、辣椒、鸡精、姜末、料酒……接着再用灌肠机将肉灌入猪肠衣内，用小针在肠上戳眼，便于排出多余的水分和空气。这样“喷香”的香肠就制作完成了。最后用细线将香肠分段捆住，悬挂在通风处晾晒后即可食用。 

“每年这个时候如果不灌点香腌点腊肉，就总觉得少了点什么。”不少市民表示，每年春节前都会提前灌香肠、晒香肠，为迎接“年味十足”的春节做准备。除了让春节餐桌上多一道“腊味”，还有的则是把灌好的香肠留给在外地工作的子女，让他们在外也能尝到家乡的味道。

一段段香肠，不仅是时令的馈赠，更是来自家人的挂念与爱。（吴晓璐）