【编者按】

　　为弘扬秦巴餐饮文化，推广竹山美食品牌，我县于4月底面向全网有奖征集竹山美食文化的文章、图片、视频和广告语，现将征集到的稿件在今日竹山网、今日竹山微信公众号等平台进行刊登，以飨读者。

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亲爱的听众朋友大家好

今天为您分享的文章题目是：

竹山合碗席

作者：丁运时

　　改革开放之前，竹山物质非常匮乏，菜市场没有多少品种，我家一年四季老是萝卜、白菜、豆腐这几样，过年过节偶尔才有点鱼、肉，还得提前去排队。队伍往往很长，而货物却很稀罕，有时还没排到，就已经卖空了；有时忘了带肉票、蛋票，或者票不够，也买不到。

　　在物资匮乏的背景之下，竹山人讲究吃个“合碗席”，其实就是平常没有什么好东西可吃。乡里乡亲们只有逢年过节，结婚生子的时候，才会请厨子师傅来勉力整个“合碗席”来。

（图片来自网络）

　　合碗席历史悠久，起源于春秋战国，据史料记载，竹山县古代为庸国，春秋战国时期为秦楚联军几近灭国。其余子民分两支，一支逃往附近深山，即今天的竹山县官渡镇武陵峡，其后人与世隔绝，生活了几百年。人们过着自给自足、互帮互助、人人平等、悠然自得的世外桃源生活。桃源中每有重大事宜和重要节令，各家各户均献上自家的酒食，合而烹制、合座于席，故称“合碗席”。随历史演变，此等宴席广泛流传于以竹山为圆心的秦巴地区，汉水流域。

　　“合碗席”代表请客人家最体面的几碗菜。在那个年代，“合碗席”可谓荤菜叠加，营养美味，平常日子是万万不能奢望的。因此，乡亲们常常会把走亲戚、吃酒席说成去“合碗席”。其实，“合碗席”在今天看来，十分常见，无非是鱼、鸡、肉、笋子、豆腐干等，属于“大鱼大肉”型，以油水厚为特点，以满足人们的胃口......然而在当时，传统的“合碗席”还是成了竹山老乡抹不去的美好回味。

（图片来自网络）

　　后来，随着改革开放的开始，生活条件才逐渐改善，“菜篮子工程”推行后，菜的产量大幅增长，品种日趋多元，品质不断提高，市场供应才越来越丰富，这一点从我家的“菜篮子”就能看出来。后来，农贸市场遍地开花，一般的鱼、肉、蛋、菜应有尽有，一些相对冷僻的菜也不再难得，我家的菜篮子变得丰富多彩，就是平常日子，也从不会少了肉，至于蔬菜，反季节蔬菜，比如来自海南的一年四季都成熟的西红柿等也层出不穷。那些年，妈妈的菜篮子已不是家人关注的重点，即使是带回再多的鱼、肉，也激不起当年那样的欢欣鼓舞了。此时，“合碗席”显然就没有那么大的吸引力了。

　　后来，什么菜都能吃得到，导致我们的口味越吃越刁，且众口难调，就连对以前无比向往的“合碗席”，也不再提起兴趣了，反而嫌其太油腻。不过，老妈也开始重学烹饪之术，一些餐馆的平常菜式，如鱼香肉丝、酸菜鱼等，她都做得像模像样，尤其是一味水煮肉片，更是成了家庭保留菜式。再后来，吃腻了陆地上的珍馐，妈妈适时地经常买些海鲜，像什么鱿鱼、蛏子、花甲、基围虾，也成了餐桌上的“常客”。现在妈妈面对一些以前只有餐馆才能做的菜，比如甲鱼，也能轻松地做好。还有时下流行的大闸蟹，妈妈向行家里手讨教，然后凭借丰富的经验做好了这道大菜。

　　现在，随着现代农业的兴起，绿色生态农业离我们越来越近。更多原生态、绿色健康美食走进了我们家庭。关注健康、关爱生命的理念也为人们普遍接受。让家庭的菜品越来越丰富，新鲜、营养、生态的蔬菜和肉类层出不穷。

（图片来自网络）

　　比如，我到外地出差的时候，参观游览了当地著名的农业公园，并从公园的“彩蔬农场”精品蔬菜区，千里迢迢地带回了颇负盛名的生态蔬菜，这是具有地方特色的生态蔬菜，是公园专属种植的特色美食。大家品尝后都赞不绝口，生态、有机、健康、自然，让这些蔬菜显得很宝贵，也让这些概念不再停留在纸面，而是真正地融入了我们的日常生活。

　　我家的“菜篮子”和“餐桌”日新月异，从最原始的蔬菜大棚到都市型现代农业，从反季节菜到绿色农业、生态蔬菜，从合碗席当年成为乡亲们的“解馋神器”到如今再也不稀罕，说明我们家离小康幸福生活越来越近。

　　当然，近年随着竹山发挥历史文化氛围和独特的民俗风情优势，发展成为旅游度假、康养休闲的胜地。传统的美食资源，美食文化也进行了深入挖掘和整合，以满足广大市民、游客对于地方美食餐饮消费需求，促进“旅游+美食+康养”产业发展。这不，竹山“合碗席”被纳入十堰市级非物质文化遗产，在传统风味的基础之上，以健康、绿色、生态为新标准，推广新“合碗席”，重新受到了竹山乃至外地游客们的欢迎和追捧，美食产业发展的前景非常乐观。

　　俗话说，“民以食为天”。一部竹山合碗席的美食变迁史，普通得没有任何“传奇色彩”，但唯其普通，才更是竹山县成百上千个家庭的一个缩影，说明小康社会建设是看得见、摸得着的，能让群众满意、使群众受益，能感受到“获得感、幸福感”，见证了时代发展的沧桑巨变！

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作者：

　　丁运时， 武汉市 作家协会会员。在各大平台 发表诗歌、小说、散文、评论等文学作品数百篇 。  

朗读者

　　杜登艳，竹山县融媒体中心记者。

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