今日竹山网消息 5月10日，长济大曲酒坊正在烤制高粱酒，记者坐车沿着蜿蜒的山路，来酒坊一探究竟，一下车，发酵过的气息和谷物的味道扑鼻而来，十分浓烈，抬头就看到长济大曲酒坊的旗幡高悬在房顶。
麻家渡镇的鸡公梁村，是县融媒体中心的驻村扶贫点，该村地处偏远，山大人稀，离麻家渡镇政府还有10公里的路程，全村只有300多户1200多人，村民都是靠种植水稻玉米等农作物营生。在驻村扶贫队帮扶下，当地兴建了茶厂，发展了养殖业，村民们养殖了黄牛、土鸡、食草黑猪来创收。
鸡公梁村委会的副主任金华，在外拼搏二十多年一直想回乡创业，后来回到鸡公梁村后担任村干部，工作两年多来一直想置办产业带动贫困户增收，他想到自己的姐夫周付明有二十多年做大曲酒的经验和技术，酒坊成立可以请贫困户干活创收，消化当地农户粮食，酒糟可以循环利用发展养殖土猪土鸡增收效益，于是二人商讨决定创办酒坊。在这样的机遇下，长济大曲酒坊在2020年5月建立了，依山傍水，酿出了香飘山间的美酒。
走入酒坊，在院子里看到地上有两堆黄褐色和深红色混合物，在山脚下闻到的气味就来自于它们。深红色的是经过粉碎和蒸煮好的高粱，下一步会加大曲发酵，酒坊的金华师傅还会去闻一下味道，看看蒸煮的效果，在耳边捏一下，听一听熟高粱的湿度和含水量，熟高粱加大曲后，会在酒缸里封存发酵。酒坊的工人们把谷壳倒入发酵了三个月的高粱酒槽里进行搅拌，这是烤高粱酒前的最后一步，把酒糟拌匀后直接用铁锹按照哪来蒸汽压哪顺序，一层一层慢慢铲入酒甑里进行蒸馏。
在等待出酒的间隙中，金华师傅带记者看了制好的大曲并参观了酿酒曲房，只有制好曲才能产好酒，酒坊的大曲是用小麦豌豆为主料，用六月菊、柴胡、车前草等中草药熬制曲药水，拌合发酵精制而成。酿酒曲房里的温度很高，厚厚的稻草将大曲盖得严严实实。大曲发酵一个多月后晒干，转入曲库还要氧化还需四个月才能使用，每个步骤都不能出差错。大曲在发酵过程中，温度由高而低，酱香型大曲头七天在发酵过程中高温在65度左右，随着时间推移25天过后会回归到常规温度。
酒坊酿造的酒是用传统古法工艺加现代化设备酿造出来的，香气四溢，闻到的都是纯粹的谷物粮香，酒色清澈透明，没有杂质，冲出来的酒花如绿豆一般大小，酒的度数都在53度左右，是本地人最能接受的度数。
酒坊主要酿造米酒、苞谷酒和高粱酒，每种酒都有自己的特点，酒香口感都不同。米酒甘甜回味清香，苞谷酒则口劲大会烈很多，高粱酒虽然度数高但绵柔适口，一杯入肚暖意浑然。纯粮大曲酒和瓶装酒不同，喝了不口干，不头痛，二天人不乏，有强身健体之功效。
酿酒锅炉的火烧得很旺，清亮的高粱酒汩汩流出，产出的高粱头酒度数都在72度左右。酒坊建立有一年多了，除了地窖的窖藏，去年生产的1600斤酒全部卖完。
好山好水育好人，好曲好粮酿好酒，自长济酒坊建立以来，鸡公梁村也发生了不少变化，酿造好酒的根本是优质的原材料，粮食都来自于本村和周边村，村民们种的粮食可以自产自销，酿酒剩余的残渣酒糟可以循环利用喂猪喂鸡，发展养殖业。金华师傅计划今年制作两万斤大曲，采购两万斤粮食，生产一万斤酒，让酒坊得到更大的收益，也想让这杯纯粮酒，走出鸡公梁村，让更多人品尝到长济酒坊的美酒。
（李丹阳）
蒸好的粮食出锅
暴晒蒸煮好的高粱
蒸好的粮食加大曲入窖
翻大曲
准备上蒸锅进行蒸馏
酒甑装满酒培盖天锅准备出酒
